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食中毒予防のポイント
食中毒予防の3原則
 食中毒予防の3原則 |
食中毒の原因のおよそ9割は微生物（細菌・ウイルス等）によるものです。食中毒予防の3原則「つけない」「増やさない」「やっつける」を守って、食中毒を予防しましょう！！
つけない
 箸の使い分け |
- とにかく手洗い！ 調理の前後、魚・肉・卵に触れた後、外出やトイレの後は特に念入りに洗いましょう。
【動画】食中毒予防のための手洗いの手順（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます） - 箸を介して感染することを防止するために「肉を焼く専用の箸」と「食べる専用の箸」を使い分けましょう。
- まな板や包丁などの調理器具はしっかりと洗いましょう。
（特に魚・肉を扱った後はしっかりと洗いましょう。） - 魚や野菜はしっかりと洗いましょう。
増やさない
 食品の放置 |
- 作った料理は早めに食べましょう。
- 作った料理は室温の状態で放置することは避けましょう。
- 肉や魚などの生鮮食品やお惣菜はすぐに冷蔵庫へ入れましょう。
- 冷蔵庫は詰めすぎず、ドアの開け閉めも少なめにしましょう。
- 冷凍した食品は室温で解凍しないようにしましょう。
やっつける
 温度が均一になるようによく混ぜる |
- 食品は中心までしっかり加熱しましょう。
中心温度は75℃以上で1分以上が目安です。
（ノロウイルスは中心温度が85℃以上で90秒以上の加熱が必要なため、二枚貝はしっかり加熱しましょう。） - 残りものを温める時もしっかり加熱しましょう。
- 使用した調理器具は洗浄後、消毒または煮沸殺菌しましょう。